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【引用】四川红烧肉的做法  

2011-05-19 09:01:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自wz1500《四川红烧肉的做法》

四川红烧肉的做法也有很多种,各有特色,具有极强的川菜风味,肥而不腻,微辣带甜,酥软化渣。下面是小编收集整理的四川红烧肉的做法,喜欢川菜的朋友不妨做来尝尝。

做法一:

  原料:猪肉(半肥半瘦),酱油,葱少许,土豆若干个,盐,白糖,大蒜,生姜,四川红油豆瓣,八角,料酒,米粉(或豆粉)。

  做法:猪肉切成小方块,土豆切成小块,大蒜切碎,姜切成片,葱分葱白和葱绿切,八角拍一下;猪肉在开水中氽一下,打掉白泡漠,也起到定型作用;用三杯水加4~5小勺米粉(豆粉),调成水芡粉;锅放在旺火上,加适量色拉油,炒蒜,姜,葱白,八角;待香气四溢的时候,炒豆瓣(2~3汤匙),手脚要麻利,不然要报废,而且要开油烟机,不要要被呛死;接下来炒肉方墩,炒的时候加少许料酒;肉炒香时,加水芡粉,要把肉淹到,如果水芡粉不够可以加清水;等水开时,加土豆,加葱花,加酱油,加2到3匙白糖;然后盖上盖子煮25~30分钟,等到收汁(中途要密切注意,要适度搅拌,否则要沾锅)。

  做法二:

  原料:带皮五花腩,油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮。

  做法:五花腩切成适中的小块加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

  做法三:

  原料:带皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

  做法:将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替(可以倒半瓶),改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。

  提示:选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。如果不喜欢全吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等,蔬菜竟比肉好吃。

  做法四:

  原料:上好五花肉,郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒,白糖、香料。

  做法:五花肉切块,加清水煮沸捞出,洗净,滤干。起油锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油。捞出肉,锅中剩油炒郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒,炒至出香味,加适量水,及香料。白糖加少量水,入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种,油炒颜色更红亮,但火候不好掌握,建议新手用水炒。糖色变红黑后,加入肉块上色。肉块放入刚才的汤汁中,先大火炖开再改小火,炖干水分。水要一次加够,避免中途加水。

四川红烧肉的做法 - wz1500 - 寺外萄缘的博客

2.正宗四川红烧肉的作法(有图)

“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉


四川红烧肉的做法 - wz1500 - 寺外萄缘的博客

将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。


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放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后转小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。


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老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好,没有冰糖用片糖应该可以的。
注"图片里的是黄糖,白糖也可以


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要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入盐再用上等酱油和少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。小火继续炖,待到收汁,稍微粘稠即可。
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缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味


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料:带皮五花腩切成适中的小块 
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮 

1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 


2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油红尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

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